Pari viikkoa sitten olin Sara la Fountainin aamiaisworkshopissa kokkikoulu Espan tiloissa. Tykkään laittaa safkaa ja koristella pöydän koreaksi, mutta ruoan esillepano, ei kuitenkaan kuulu vahvimpiin taitoihini. Mun annoskoristelut näyttää siltä, kuin lapsi olisi koristellut ne. Kaunis annos vaatii kekseliäisyyttä, vision ja värejä.
Workshopissa opettelimme uppomunan keittämisen ja karamellibanaanien flambeerauksen. Molempiin annoksiin kuului rinkelit. Haastavinta minulle oli koristeluvaihe, varsinkin kun meillä oli vaikka mitä herkkuja, värejä, yrttejä ja kasviksia josta valita. Kuten kuvastakin huomaatte, omassa rinkelissä on vaikka mitä. Pukeutumisessa olen minimalisit, mutta ruoanlaitossa en ole sitä ollenkaan. Pääasia, että rinkelit ja banskut maistuivat.
UPPOMUNA LOHEN KERA RESEPTI
- 1 Keski vesi rinkeli, puolitettuna
- 1 kananmuna
- 1 rkl etikkaa, suolaa, mustapippuria
- 1 rkl voita
- 50 g tuorejuustoa
- 1tl piparjuurta
- 2 siivua graavilohta
Koristelu
- Kourallinen pinaattia ja ruohosipulia silputtuna
Ensimmäiseksi uppomuna. Laita kattilaan vettä ja lisää etikka. Anna veden lämmetä niin, että se hieman poreilee, mutta ei kiehu. Riko kananmuna kuppiin ja vie kuppi lähelle poreilevaa vedenpintaa. Valuta kananmuna varovasti kattilaan ja anna sen kypsyä hiljalleen poreilevassa vedessä 3-4 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen on vielä löysä. Nosta uppomuna varoen pois vedestä.
Paahda rinkeli kevyesti paahtimessa tai paistinpannulla tilkassa öljyä, että se lämpenee ja saa kauniin värin. Levitä paahdetun rinkelin päälle tuorejuustoa, joka on maustettu haluamallasi tavalla.
Asettele pinaatti ja graavisiivut tuorejuuston päälle ja aseta uppomuna graavilohen päälle. Lopuksi tee pieni viilto uppomunan päälle ja koristele haluamallasi tavalla yrteillä tai vihanneksilla, sekä mausta mustapippurilla ja suolalla.
ROYAL – RITARIT KARAMELLIBANAANEILLA
- 3 rkl voita
- 2-3 kpl Keski pullanmakuisia rinkeleitä, puolitettuina
Maitoseos
- 2 kananmunaa
- 2 dl maitoa
- 1,5 dl kermaa
- 1,5 dl Sokeria
- 2-3 tl Kardemumma
- 2 rkl vanilla – aromia
- 6 tl viskiä
Limekreemi
- 2 dl kermaa
- 25 g tuorejuustoa
- 1/4 dl sokeria
- 1 limekuori
- 1 limemehu
Karamellibanaanit
- 3 banaania, leikattuna
- 3rkl sokeria
- 2 rkl voita
- 2 rkl fariinisokeria
- 4 rkl viskiä
- loraus vettä
Aloita tekemällä maitoseos: Laita maitoseos isohkoon kulhoon ja sekoita kaikki aineet keskenään. Dippaa rineklin puolikkaat maitoseokseen. Lämmitä paistinpannulla nokare voita ja paahda rinkelipuolikkaat niin, että ne ovat kauniin kullanruskeita. molemmilta puolilta.
Seuraavaksi tee limekreemi: Vatkaa kulhossa kermavaahto puolikovaksi ja lisää joukkoon hieman tuorejuustoa. Mausta sokerilla, limenmehulla ja kuorella. Sekoita aineet niin, että maut sekoittuvat.
Lopuksi tee flambeeratut banskut. Laita isolle pannulle sokerit ja voi. Anna niiden sulaa hiljalleen. Kun sokeri ja voi ovat sulaneet, lisää joukkoon banaanisiivut. Kun banskut ovat hieman tummuneet, lisää joukkoon viski ja flambeeraa banaanit. Laita banaanit hetkeksi sivuun jäähtymään.
Kokoa annos paahdettujen rinkeleiden päälle: lisää flambeeratut banaanit ja limekreemi. Koristele erilaisilla marjoilla, tuoreella mintulla ja pähkinärouheella.
xx Didem